Veganer Eintopf: Flieder-Aubergine in Szechuan-Sauce
Flieder-Aubergine in Szechuan-Sauce ist eines meiner liebsten (veganen) chinesischen Gerichte. Wenn Sie keine lilafarbenen Auberginen finden, können Sie sie auch durch 'normale' Auberginen aus dem Supermarkt ersetzen. In diesem Fall schneiden Sie die Kerne aus dem Kern heraus und schälen die Auberginen mit einem Sparschäler. Wenn Sie eine lilafarbene Aubergine erwischen, lassen Sie die Haut unberührt. So bereite ich diesen veganen Eintopf zu!
Küchengeräte
- Schneidebrett
- guter Chopper
- Behälter (zum Mischen der Sauce)
- Dampfkorb oder Dampfgarer oder Sieb (in Verbindung mit dem Wok zu verwenden)
- Mixer oder Stabmixer
- Wok
Zutaten
- 3 lilafarbene Auberginen (Kann auch durch 3 'normale' Auberginen ersetzt werden).
- 60 gr Shiitake-Pilze
- 4 Spitzpaprika
- 4 Knoblauchzehen
- 1 'Daumen' von Ingwer
- 2 ~ 6 getrocknete Chilischoten (Immer Chilischoten nach Geschmack hinzufügen. Ich habe 6 getrocknete Szechuan-Chilis gewählt).
- 3 Frühlingszwiebeln
Szechuan-Sauce
- 2 el leichte Sojasauce
- 1 el dunkle Sojasauce
- 2 el (vegane) Austernsauce (Vegane Austernsauce wird auf der Basis von Shiitake-Pilzen hergestellt und oft als 'Pilzbratensauce' oder ähnliches verkauft).
- 2 el Essig Chinesischer Reisessig, oder weißer natürlicher Essig
- 3 el Zucker Rohrzucker, brauner oder weißer Zucker
- 0,5 el Chinesische Bohnensauce Im Handel als 'Taotje', 'Gelbe Bohnensauce' oder 'Bohnensauce' erhältlich'
- 2 fluoreszierend Speisestärke
- 2 fluoreszierend Sesamöl
- 4 el Wasser
Anleitungen
Die lilafarbene Aubergine dünsten
- Von den lilafarbenen Auberginen die grüne Spitze abschneiden.
- Die lilafarbenen Auberginen in 5 oder 6 gleiche Teile schneiden.
- Die Keile der Länge und Breite nach halbieren, so dass man am Ende Viertel hat.
- Die lilafarbenen Auberginen in einem Sieb abtropfen lassen und beiseite stellen.
- Legen Sie die Stücke in einen Dampfkorb, in einen Dampfgarer oder hängen Sie ein Sieb in einen Wok mit Deckel und dämpfen Sie die lilafarbenen Auberginen 10 bis 20 Minuten lang, bis sie weich sind*.
Schneiden Sie das Gemüse
- Während die lilafarbenen Auberginen garen, können Sie bereits das restliche Gemüse schneiden.
- Die Champignons würfeln und in einer Schüssel beiseite stellen.
- Die Spitzpaprika in kleine Stücke schneiden und zu den Pilzen geben.
- Den Ingwer waschen und ungeschält zusammen mit dem Knoblauch und dem getrockneten Pfeffer in einen Mixer/Stabmixer geben.
- Zu einer Paste pürieren.
Die Sauce zubereiten
- Alle Zutaten für die Sauce in einer Schüssel mischen und so lange rühren, bis Zucker und Maisstärke gut aufgelöst sind.
Wokken
- Öl in einem Wok stark erhitzen.
- Knoblauch, Ingwer und Paprikapaste hinzugeben und weiterrühren, bis Sie die Aromen riechen (maximal 45 Sekunden).
- Die Champignons und etwas Spitzpaprika unter ständigem Rühren hinzufügen (maximal 30 Sekunden).
- Den Rest der Spitzpaprika unter ständigem Rühren hinzufügen (maximal 60 Sekunden).
- Nun die Soße hinzufügen und warten, bis sie kocht.
- Nun die lilafarbenen Auberginen hinzufügen und alles weitere 90 Sekunden unter Rühren braten.
- Das Sesamöl dazugeben und servieren.
Notizen
*Die Dauer hängt von der gewählten Methode ab. Die Auberginen sind gar, sobald man sie wie einen Schwamm zusammendrücken kann. Wenn die Auberginen anfangen, matschig zu werden, sind sie zu lange gedämpft worden.