Veganer Kürbiseintopf mit Grünkohl 'Asiatisch'
Dieser vegane Kürbiseintopf mit Grünkohl ist ein wahnsinnig schmackhaftes und farbenfrohes Gericht, das Sie unbedingt probieren müssen. Mit frischer Paste und Reis anstelle von Kartoffeln und Bratensoße ist Eintopf vielleicht nicht ganz der richtige Name für dieses Gericht. Aber unglaublich lecker ist dieses ausgefallene Gericht allemal!
Küchengeräte
- Stabmixer/Mixer
- Schneidebrett
- Gemüsemesser
- Bratpfanne
- (Kochtopf)
- Wok
Zutaten
- 1 Tasche Baby-Grünkohl (Baby-Variante des Blumenkohls, 200 g) Es kann auch normaler Blumenkohl verwendet werden.
- 1 Flaschenkürbis in Würfeln von 2 ~ 3 cm oder 2-3 gewürfelte Süßkartoffeln (oder eine Mischung)
- 10 Kemirin-Nüsse
- 1 Chili
- 1 Daumen Ingwer
- 2 Nelken
- 1 Zimtstange
- 1 Zwiebel Gehacktes
- 4 Zehen Knoblauch
- 200 gr Reis
- glatte Petersilie optional
- Sojasauce optional
Anleitungen
Curry zubereiten
- Knoblauch, Nelken, Chili, Ingwer und Kemirin-Nüsse mit einem Stabmixer/Blender zu einer Paste pürieren.
- Etwas Öl in einer Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen und die Zwiebeln goldbraun braten.
- Die Knoblauch-Gewürzpaste in die Pfanne geben und 1 Minute lang anbraten.
- Den Flaschenkürbis hinzufügen und eine weitere Minute bei starker Hitze braten.
- Etwas Wasser hinzufügen und die Hitze reduzieren.
- Den Flaschenkürbis (und/oder die Süßkartoffel) sanft köcheln lassen, bis er weich wird (10 bis 20 Minuten).
Reis kochen
- In der Zwischenzeit kochen Sie den Reis nach den Anweisungen auf der Packung. Lassen Sie den Reis abkühlen, indem Sie ihn mit kaltem Wasser übergießen.
Wokken
- Nehmen Sie einen Wok und erhitzen Sie ihn bei starker Hitze mit (Wok-)Öl.
- Den Reis und den Babykohl im Wok zubereiten, bis der Reis zu karamellisieren beginnt und die Grünkohlblätter geschrumpft sind.
- Nun das Flaschenkürbis-Curry zum Reis und Grünkohl geben und noch ein paar Minuten im Wok kochen.
- Eine Portion des veganen Kürbiseintopfs auf einen Teller geben, mit Petersilie und Sojasauce garnieren und genießen!
Notizen
Tipp für Variationen: Sie haben keinen Kürbis, aber eine Süßkartoffel im Haus? Prima, denn das lässt sich auch sehr gut mit Blumenkohl oder Babykohl kombinieren.