Rezept: Veganes Nudelpesto
Welches Kind liebt keine Nudeln? In diesem schnellen veganen Pasta-Pesto-Rezept kann man heimlich eine Menge Gemüse verstecken. Es ist nicht nur super lecker, sondern auch schnell auf dem Tisch. Ein ideales kinderfreundliches veganes Rezept für einen Wochentag.
Küchengeräte
- Kochtopf
- Küchenmaschine
Zutaten
- frisches Gemüse (Brokkoli, Fenchel und/oder Spinat sind köstlich)
- 750 gr frische Nudeln (Jede Art von Nudeln ist geeignet, z. B. Penne, Spaghetti oder Ravioli)
- vegane Bälle
- optional: Paprika, in Stücken
- 2 Zehen Knoblauch
- 3 Frühlingszwiebeln, gepunktet
- 1 el Italienische Kräuter
- Paprikapulver nach Belieben
- 1 el Oregano
- optional: 1 Lauch, in Halbringen
- 2 Hände Cashewnüsse, in heißem Wasser getränkt
- 3 el veganes grünes Pesto
- 1 el Saft einer Zitrone
- eine großzügige Handvoll frisches Basilikum
- ein Schuss Olivenöl
- etwa 10 Esslöffel Kochflüssigkeit (aus Brokkoli/Fenchel)
- 2 el Edelsteinsplitter / vegane Käsereibe
Anleitungen
- Das Gemüse bissfest kochen/dämpfen (ich habe Fenchel und Brokkoli gewählt).
- Die Zwiebel (und ggf. den Lauch) mit den italienischen Kräutern und Paprika anbraten.
- Das vorgekochte Gemüse, den Knoblauch und den Oregano kurz anbraten.
- Zusammen mit den vorverarbeiteten Cashewkernen, dem grünen Pesto, dem Zitronensaft, dem Basilikum, dem Olivenöl, der Kochflüssigkeit und den Edelflocken/der veganen Käsereibe in eine Küchenmaschine oder einen Mixer geben und zu einer cremigen Soße verarbeiten. In eine Pfanne geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Ravioli nach den Anweisungen auf der Packung kochen.
- Braten Sie die Fleischbällchen an (und eventuell auch die Paprika, wenn Sie sie hinzufügen möchten).
- Die Ravioli in die Sauce geben und mit den veganen Bällchen, den gebratenen Paprikastücken und einer extra veganen Käsereibe verfeinern.