Man kann nicht nur die Blätter und Blüten des Bärlauchs essen, auch nach der Blüte ist die Pflanze noch sehr nützlich. Die grünen Samenschoten, die nach dem Abfallen der Blütenblätter erscheinen, sind knackig und voller Geschmack. Perfekt zum Einlegen wie Kapern. Kleine Geschmacksbomben, die ein Fest für die Zunge sind. So sieht es auch unsere Wildpflück-Expertin Katja Wezel von wilderlust.nl so auch.
Dachslauch, eine Knoblauchart
Der Bärlauch ist eine der ersten Frühjahrspflanzen, die man in der Natur sieht. Man erkennt ihn an seinen breiten, spitzen Blättern und dem starken Knoblauchgeruch - denn Bärlauch gehört zu den Knoblauchgewächsen. Im April und Mai blüht er mit kleinen, weißen Blüten, die sich sternförmig auffächern. Nicht nur lecker, sondern auch gesund: Bärlauch ist reich an Vitamin C und enthält Schwefelverbindungen, die gut für die Abwehrkräfte sind. Nach der Blüte, etwa Ende Mai bis Anfang Juni, bilden sich die grünen Samenkapseln. Und genau diese sind für dieses Rezept perfekt geeignet. Man findet sie an den gleichen Orten wie die Pflanze selbst: in Laubwäldern, an feuchten, schattigen Plätzen und oft in großen Gruppen. Achten Sie darauf, dass Sie 100% sicher wissen, dass Sie Bärlauch gepflückt haben, denn seine Blätter ähneln denen des Maiglöckchens, das giftig ist.
So stellen Sie Bärlauchkapern her
Küchengeräte
- Glasgefäß (vorzugsweise mit Deckel)
- Skala
- Messbecher
- optional: kleines Sieb oder Käsetuch zum Sieben
Zutaten
- eine Handvoll Bärlauch-Samenschoten
- 330 ml Kaltwasser
- 10 gr Salz
- 330 ml Apfelessig
Anleitungen
- Zuerst die Salzlake herstellen, indem man das Salz in kaltem Wasser auflöst.
- Legen Sie die Samenschoten in das Glasgefäß und gießen Sie die Salzlake darüber, bis alles gut bedeckt ist.
- Verschließen Sie das Glas und stellen Sie es für zwei Monate in den Kühlschrank.
- Nach zwei Monaten die Salzlake abgießen. Die Samenkapseln im Glas lassen und mit Apfelessig übergießen.
- Lassen Sie das Glas für mindestens zwei weitere Wochen im Kühlschrank stehen.
- Dann sind Ihre Bärlauchkapern bereit für die Verwendung! Sie schmecken im Salat, auf einer Getränkeplatte oder als pikante Beilage zu einem Gemüsegericht. Sie können sie das ganze Jahr über verwenden - solange der Vorrat reicht, versteht sich.
Saubere Spielauswahl
Das Sammeln von Bärlauch ist eine wunderbare Freizeitbeschäftigung, aber tun Sie es mit Respekt vor der Natur. Das Sammeln von Bärlauch wird in den Niederlanden toleriert, das heißt, Sie dürfen nur für den Eigenbedarf ernten. Nehmen Sie also nie mehr, als Sie wirklich brauchen, und lassen Sie immer genug übrig - für die Pflanze selbst, für Insekten und für andere Pflücker. Dachsschnittlauch wächst oft in großen Gruppen, kann aber lokal leicht überpflückt werden. Erkundigen Sie sich auch immer, ob Sie sich in einem Naturschutzgebiet befinden, in dem manchmal strengere Vorschriften gelten. Möchten Sie mehr darüber erfahren, worauf Sie achten müssen? Hier finden Sie einen praktischen Überblick über die Regeln für die Spielauswahl.
Möchten auch Sie mit Katja auf Tour gehen? Besuchen Sie ihre Website Wildnislust mit allen Informationen über die Wanderungen und Kurse zur Wildsammlung.
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Bildnachweis: Marty Keizer.
