Nudeln, das Lieblingsgericht vieler Kinder. Sowohl die ‘rote’ als auch die ‘grüne’ Soße kommen bei den Kindern und ihren Eltern gut an, denn sie sind nicht nur super lecker für alle, sondern auch schnell auf dem Tisch. Das ideale Rezept für einen stressigen Wochentag. Diesmal zeigen wir dir, wie du ein schnelles veganes Pasta-Pesto machst, in das du viel Gemüse geben kannst. Lassen Sie es sich nicht anmerken, Sie können auch viel Gemüse in unserer selbstgemachten Sauce für die schwierigen Esser verstecken. Das Grün tarnt gut.
Schlemmen Sie mit diesem veganen Pasta-Pesto
Dieses vegane Nudelpesto ist eines der Lieblingsgerichte bei uns zu Hause und ich frage mich jedes Mal, ob ich genug gemacht habe. Um Gemüse in einer Pestosauce zu verstecken, wähle ich weißes oder grünes Gemüse, damit die Sauce schön grün und ansprechend bleibt. Manchmal ist es Brokkoli, ein anderes Mal Fenchel oder frischer Spinat. Viel, viel Basilikum kommt bei meinen Kindern auch immer gut an. Und man kann diese Sauce mit jeder Art von Nudeln zubereiten: von einfachen Penne bis zu gefüllten Ravioli ist alles gleich lecker. Obwohl Vollkornspaghetti eine gesonderte Erwähnung wert sind: Auch sie passen hervorragend zu dieser Sauce. Vollkornnudeln sind auch in der Scheibe der Fünf (weiße Nudeln nicht). Ich habe mich für gefüllte Ravioli entschieden, da wir diese noch herumliegen hatten.
In diesem köstlichen veganen Pasta-Pesto-Gericht lässt sich eine Menge Gemüse verstecken.
Pesto ist oft nicht vegetarisch
‘Warum ist Pesto eigentlich nicht vegan?’ Das höre ich sehr oft. Nun, Pesto enthält Parmesankäse. Das Lab, das im Käse enthalten ist, wird normalerweise aus dem Magen eines toten Kalbs gewonnen. Traditionelles grünes Pesto ist also nicht gerade vegan, mit anderen Worten nicht einmal vollständig vegetarisch. Da ich es nicht gutheiße, wenn tierisches Lab für mein Essen verwendet wird, kaufe ich mein grünes Pesto vegan (oder stelle es selbst her). Glücklicherweise kann man heutzutage in den Supermärkten immer häufiger veganes Pesto kaufen. Die veganen Nudeln von Costa Ligure ist ein Tipp, aber es gibt noch viel mehr zu bieten. Sehen Sie sich diese Liste von Bonus Vegan an. Selber machen ist natürlich die schmackhafteste Variante!
Ta-da: Veganes Pesto ist ganz einfach selbst zu machen!
Veganes Pesto kann man natürlich auch sehr gut selbst herstellen. Das braucht zwar etwas mehr Zeit, aber mit einem Stabmixer oder einer Küchenmaschine ist es ein Kinderspiel. Sehen Sie sich das Rezept hier an!
Rezept: Veganes Nudelpesto
Küchengeräte
- Kochtopf
- Küchenmaschine
Zutaten
- frisches Gemüse (Brokkoli, Fenchel und/oder Spinat sind köstlich)
- 750 gr frische Nudeln (Jede Art von Nudeln ist geeignet, z. B. Penne, Spaghetti oder Ravioli)
- vegane Bälle
- optional: Paprika, in Stücken
- 2 Zehen Knoblauch
- 3 Frühlingszwiebeln, gepunktet
- 1 el Italienische Kräuter
- Paprikapulver nach Belieben
- 1 el Oregano
- optional: 1 Lauch, in Halbringen
- 2 Hände Cashewnüsse, in heißem Wasser getränkt
- 3 el veganes grünes Pesto
- 1 el Saft einer Zitrone
- eine großzügige Handvoll frisches Basilikum
- ein Schuss Olivenöl
- etwa 10 Esslöffel Kochflüssigkeit (aus Brokkoli/Fenchel)
- 2 el Edelsteinsplitter / vegane Käsereibe
Anleitungen
- Das Gemüse bissfest kochen/dämpfen (ich habe Fenchel und Brokkoli gewählt).
- Die Zwiebel (und ggf. den Lauch) mit den italienischen Kräutern und Paprika anbraten.
- Das vorgekochte Gemüse, den Knoblauch und den Oregano kurz anbraten.
- Zusammen mit den vorverarbeiteten Cashewkernen, dem grünen Pesto, dem Zitronensaft, dem Basilikum, dem Olivenöl, der Kochflüssigkeit und den Edelflocken/der veganen Käsereibe in eine Küchenmaschine oder einen Mixer geben und zu einer cremigen Soße verarbeiten. In eine Pfanne geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Ravioli nach den Anweisungen auf der Packung kochen.
- Braten Sie die Fleischbällchen an (und eventuell auch die Paprika, wenn Sie sie hinzufügen möchten).
- Die Ravioli in die Sauce geben und mit den veganen Bällchen, den gebratenen Paprikastücken und einer extra veganen Käsereibe verfeinern.
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Bildnachweis: Anne van Twillert.
